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一直以来长辈们都会教育孩子，要多吃鱼肉，对身体有益，鱼肉是最健康的肉。然而，看到了这一则研究，您可能会大跌眼镜。

2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。

研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。

什么？吃鱼竟然也会“致癌”这到底是怎么回事？

吃鱼会致癌？

真相竟是这样！

我们前面提到的这个研究的研究人员分析认为，在这次的研究中鱼肉之所以会与癌症有关，和海洋环境的污染脱不开关系。

在人类社会工业化后，有毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）随着未处理的污水排入江河，尤其是核污染水进而汇入大海危害极大，核污染水的危害可真不容小觑啊！喝了核污染水可能会引发各种疾病，比如恶心、呕吐、腹泻等等，简直就是让人坐在马桶上过山车。

核污染水还会对环境造成巨大的破坏。它会杀死水中的生物，打乱水生态系统的平衡。就好像给水里的鱼儿开了一场致命的冒险游戏，可惜它们没有地方可以去躲避。

更严重的是，核污染水还会释放出辐射，这是非常危险的东西！暴露在辐射下会导致一系列身体问题，甚至可以引发癌症。

核污染水不仅威胁我们的健康，还破坏了环境平衡，而且其释放的辐射极具危险性。目前日本不断排放核污染水，未来人类所面对的挑战会更加艰难。

污染到了很多种鱼类的生存环境，这些有毒的物质会通过水源积累到鱼的体内，人吃了这种鱼就可能会引起健康问题。食用核污水污染的食物，轻则疲乏无力、奢睡、食欲减退，重者引发慢性放射性疾病甚至诱发各类癌症。

这三种鱼是真正的致癌食物！

吃鱼其实是健康的，但是怎么吃很关键，经常吃下面这三种吃鱼的方式就可能变成癌症的导火索。

1.高温烤鱼

鱼类如果经过适当的温度烹饪，不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。

但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。

当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。

当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。

虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。

建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。

2.腌制的咸鱼

咸鱼在制作过程中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。

建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。

3.生鱼片

生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌

比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。

建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的大部分幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。

如何健康吃鱼？

既然鱼的吃法很重要，那就不得不说说，要如何健康地吃鱼了，以下这些小细节可能您平时也没有关注到的。

1.适量、多样：每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

2.不选巨型、老鱼：体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞juji相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。

3.鱼肉不能完全代替红肉：红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75~100g，红肉略少约50~75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。

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核污染水排海对人体健康可能导致有多种危害，包括DNA损伤、细胞毒性、免疫系统抑制、癌症风险增加以及环境污染。

然而，SOD作为一种重要的抗氧化酶，可以帮助中和自由基、促进DNA修复、降低氧化应激，并减轻这些危害带来的影响。

核污染水排海对人体健康的危害

DNA损伤：核污染水中的放射性物质，如放射性同位素氚（tritium）与DNA结合，导致DNA断裂和突变，从而增加遗传突变的风险。
细胞毒性：核污染水中的放射性物质可引起细胞的损伤和死亡，特别是对于骨髓、淋巴细胞和生殖细胞等敏感细胞。
免疫系统抑制：核污染水的放射性物质可以削弱人体免疫系统的功能，导致免疫系统功能下降，易受感染和疾病侵袭。
癌症风险增加：核污染水中的放射性物质，如放射性同位素锶（strontium）和铯（cesium），可导致癌症风险的增加，特别是甲状腺癌和白血病等。
环境污染：核污染水排放进海洋会导致海洋生态系统受到破坏，其中包括海洋生物的死亡、物种减少以及食物链上下游的影响。

SOD减轻这些危害带来的影响

中和自由基：SOD能够将超氧阴离子自由基转化为较稳定的分子氧和过氧化氢，防止自由基的进一步自由扩散和氧化反应，从而降低细胞受到氧化损伤的风险。
抗炎作用：SOD能够通过减少氧自由基的生成，抑制活性氧介导的炎症反应，减轻炎症引起的组织损伤和炎症反应。
维持细胞稳定：SOD参与清除和稀释自由基，在一定程度上保护细胞免受核污染水中放射性物质造成的损害。
促进DNA修复：SOD活性的提高有助于增强细胞核和线粒体中DNA的修复能力，减轻核污染水对DNA的直接和间接影响。
降低氧化应激：SOD能够降低细胞内的氧化应激水平，保护细胞免受核污染水带来的氧化应激损伤。

证据支持

DNA损伤：根据“Radiation Research”期刊发表的研究表明，核污染水排海会导致周围环境中的DNA断裂和突变。（文献1）
细胞毒性：根据“Environmental Health Perspectives”期刊的一项研究，核污染水中的放射性物质对人类细胞具有毒性作用。（文献2）
免疫系统抑制：根据日本研究人员的报告，核污染水排放导致周围环境辐射水平上升，从而影响人体免疫系统功能。（文献3）
癌症风险增加：根据国际原子能机构（IAEA）的研究，核污染水中的放射性物质可导致癌症风险的增加，特别是甲状腺癌和白血病。（文献4）
环境污染：根据瑞典的一项研究，核污染水排放进海洋会对海洋生物造成长期的生态损害。（文献5）

核污染水排海对人体健康具有明显的危害，包括DNA损伤、细胞毒性、免疫系统抑制、癌症风险增加以及环境污染。

然而，SOD作为一种抗氧化酶，通过中和自由基、抗炎作用、维持细胞稳定、促进DNA修复和降低氧化应激，可以减轻核污染水对人体危害带来的影响。

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